Oi Vitória, tudo bem?
Então, na verdade, o óleo se mistura sim com a água, o que o óleo não faz é se dissolver na água. Vamos fazer algumas experiências para entender essas diferenças ?
Pegue o óleo e a água, coloque-os em algum recipiente e mexa bem rápido com uma colher. Viu o que aconteceu? As gotas de óleo ficarão bem pequenas e misturadas com a água. Se você olhar com uma lente poderá até ver as gotas de óleo cercadas de água. Agora espere mais um tempinho. Viu que a mistura se separou? Isso aconteceu porque o óleo não se dissolveu na água.

Agora, quero que você faça outra experiência: pegue água e sal, coloque-os em um recipiente, e, novamente, misture-os bem. Logo logo você não irá mais enxergar o sal. E sabe por que isso acontece? Porque ele foi dissolvido na água. É por isso que quando vamos tomar banho no mar, sabemos que aquela água está cheinha de sal, mas não conseguimos vê-lo.
Mas por que será que o sal se dissolve na água e o óleo não? Bom, para que alguma substância se dissolva na água, é necessário que haja uma atração muito forte entre as suas moléculas. Assim como acontece entre as moléculas do sal e da água.
As moléculas de água e óleo até se atraem, mas é de maneira bem fraquinha. Por isso o óleo não se dissolve na água.
Algumas pessoas chamam os materiais que não se dissolvem na água de hidrofóbicos. Hidro quer dizer água e fóbico quer dizer medo, como se o material tivesse medo de água. Assim como algumas pessoas, que não gostam de tomar banho, que podem ser então chamadas de hidrofóbicas. E então, você é uma delas?

Texto produzido por Alfredo Mateus e Bárbara Kelem
Ilustração de Tati Kawanishi